Introducción a ISO 22000:2005 análisis e interpretación

Acerca de esta clase

Objetivo Curso: Introducir a los profesionales al sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en ISO 22000:2005, entregando las bases para la correcta interpretación de cada ítem normativa y una metodología de implementación correcta y eficaz. 
Entregar claves estratégicas para la aplicación exitosa de ISO 22000:2005 en su organización.
Dirigido A: Gerentes de calidad e inocuidad agroalimentaria, jefes de plantas, profesionales del área de calidad e inocuidad, equipo de implementación, operarios calificados, profesionales afines. 

Requisitos: Conocimientos en sistemas de gestión e inocuidad agroalimentaria.

Módulo 1 – Introducción a la Gestión de la seguridad alimentaria

• Relevancia de la Seguridad Alimentaria
• Principios básicos de la ISO 22000
• Visión Global de la ISO 22000
• Comunicación con los Clientes
• Cadena Alimentaria
• Alcance de la ISO 22000
• Relación con otros estándares
• Términos y definiciones
• Ciclo de Mejora Continua – PDCA
Módulo 2 – Cláusulas y Requisitos de la Norma. 

7. planificación y realización del producto seguro 
7.1. General 
7.2.1- Programa de pre-requisitos 
7.2.3.- PRP del codex, legales y otros 
7.3. Pasos preliminares al análisis de peligros 
7.4.- Análisis de peligros 
7.4.1. generalidades 
7.4.2.- Identificación de peligros y determinación de niveles aceptables 
7.4.3. Evaluación de peligros

7.4.4.- Selección y evaluación de medidas de control 
7.5.- Establecimiento del programa de PRPs Operacional 
7.6.1.- Plan HACCP 
7.6.2.- Cuando existe un PCC?
7.6.3.- Determinación de límites críticos 
7.6.4.- Monitoreo para PCC 
7.6.5.- Acciones cuando se exceden los LC 
7.7.- Actualización de la información preliminar 
7.9. Sistema de trazabilidad 
7.10 Control de no conformidades 
7.10.1 Correcciones 
7.10.2 Acciones correctivas 
7.10.3 Manejo de producto potencialmente no inocuo 
7.10.4 Retiros 
8.4 Sistemas de verificación 
8.4.1.- Auditorías internas

Credenciales del profesor

Expertos consultores de Bio Business Group

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